So funktioniert die korrekte Lebensmittelkennzeichnung
Der gesundheitliche Wert von Lebensmitteln wird Verbrauchern immer wichtiger. Die Verpflichtung der Erzeuger zur Lebensmittelkennzeichnung stellt sicher, dass die Kunden ihre Kaufentscheidung auf Basis fundierter und vollständiger Informationen zu einem Lebensmittel treffen können. Dieser Beitrag zeigt, welche Kennzeichnungspflichten es für Lebensmittel gibt und wie verpackte und unverpackte Waren richtig gekennzeichnet werden.
Auf einen Blick:
- Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung und die deutsche Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV) regeln die Pflichtangaben auf Etiketten von Lebensmitteln.
- Hersteller müssen ihre Lebensmittel mit Pflichtangaben versehen, etwa zu den Zutaten oder dem Mindesthaltbarkeitsdatum.
- Für bestimmte Lebensmittel gelten weiterführende Pflichtangaben, etwa Warnhinweise bei Verwendung spezieller Zusatzstoffe.
- Auch unverpackte Lebensmittel müssen ausgezeichnet werden – die Vorschriften sind hier aber weniger umfangreich.
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Pflichtangaben: die richtige Kennzeichnung von verpackten Lebensmitteln
Die korrekte Lebensmittelkennzeichnung ist durch die Lebensmittelinformationsverordnung (EU-Verordnung Nr. 1169/2011) einheitlich auf EU-Ebene geregelt. Zusätzlich konkretisiert die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung weitere Pflichtangaben für in Deutschland vertriebene Produkte. Hersteller müssen für die Kennzeichnung von Lebensmitteln die folgenden Vorschriften beachten:
- Die Bezeichnung des Lebensmittels drückt aus, um welche Art von Lebensmittel es sich handelt, und richtet sich nach den Vorgaben der geltenden Produktverordnungen und des Deutschen Lebensmittelbuchs.
- Das Zutatenverzeichnis muss die Zutaten absteigend nach ihrem Gewichtsanteil am Gesamtprodukt ausweisen.
- Die Nährwertkennzeichnung erfolgt in tabellarischer Form. Sie gibt die wichtigsten sieben („Big 7“) Nährwertangaben an, jeweils bezogen auf 100 Gramm oder Milliliter Produkt: Brennwert, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlehydrate, Zucker, Eiweiß und Salz. Weitere Vitamine oder Mineralstoffe sind zu deklarieren, wenn sie auf der Verpackung beworben werden.
- Im Rahmen der Allergenkennzeichnung gibt es 14 kennzeichnungspflichtige Allergene, die häufig allergische Reaktionen oder Unverträglichkeiten hervorrufen und entsprechend markiert werden müssen (z. B. durch Fettdruck).
- Die Nettofüllmenge gibt die enthaltene Menge des Produkts exklusive Verpackungsgewicht an (z. B. Anzahl, Volumen, Gewicht).
- Je nach Produktart ist das Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum anzugeben, je nach Dauer entweder auf den Tag oder Monat genau. Falls dieses von bestimmten Bedingungen abhängig ist (z. B. Lagertemperatur), sind diese anzugeben.
- Der Name und die Anschrift des verantwortlichen Unternehmens müssen nicht zwingend dem Erzeuger entsprechen.
- Der Verbraucher muss per Herkunftskennzeichnung nachlesen können, woher das Produkt stammt, wenn er ansonsten über das tatsächliche Herkunftsland getäuscht werden könnte (z. B. in Deutschland hergestellter griechischer Joghurt).
- Eine Gebrauchsanleitung gehört zu den Pflichtangaben der Lebensmittelkennzeichnung, wenn das Produkt sonst falsch verwendet werden könnte (z. B. Zubereitungsanweisung für Fertiggerichte oder Backmischungen).
- Liegt der Alkoholgehalt eines Lebensmittels oder Getränks über 1,2 Volumenprozent, so muss dieser auf dem Etikett angegeben werden.
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Zusätzliche Pflichtangaben für bestimmte Produkte
Zusätzlich ist es erforderlich, bestimmte Lebensmittel mit einer weiterführenden Kennzeichnung zu versehen:
- Imitate: Werden vom Verbraucher erwartete Zutaten durch andere Inhaltsstoffe ersetzt, müssen diese direkt beim Produktnamen angegeben werden (z. B. Pizza mit Pizzabelag aus Pflanzenfett statt aus Käse).
- Zusammengefügte Fleisch- oder Fischstücke: Aus Lebensmittelenzymen zusammengesetzte Stücke müssen auf dem Etikett einen entsprechenden Hinweis aufweisen.
- Pflanzliche Öle & Fette: Es ist anzugeben, aus welcher Pflanze das Pflanzenöl gewonnen wurde.
- Eingefrorenes Fleisch und Fisch: Das Einfrierdatum ist zu deklarieren.
- Koffeinhaltige Lebensmittel: Notwendig sind die Angabe des Koffeingehalts und ein Warnhinweis für Kinder, Schwangere und Stillende.
- Nanomaterialien: Sie müssen in der Zutatenliste angeführt und mit dem Zusatz „(Nano)“ ergänzt werden.
- Auftauhinweis: Werden zuvor tiefgefrorene Waren im aufgetauten Zustand verkauft, muss der Verkäufer darauf hinweisen.
- Warnhinweise: Einige kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe müssen gesondert deklariert werden. So können etwa mehrwertige Alkohole bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.
Kennzeichnung von unverpackten Lebensmitteln
Für unverpackte Lebensmittel, etwa an Marktständen oder in der Obst- und Gemüseabteilung des Supermarkts, gelten abweichende und etwas weniger strenge Vorschriften für die Deklaration der Lebensmittel. Die folgenden Angaben gehören bei unverpackten Lebensmitteln zum Standard:
- Preis: Angabe des Grundpreises pro 100 Gramm/Milliliter oder Kilogramm/Liter oder pro Stück
- Gewicht: Angabe in der Einheit, die nach allgemeiner Verkehrsauffassung erwartet wird (z. B. Gramm, Milliliter, Stück, Paar)
- Bezeichnung: teilweise vorgegebene Bezeichnungen analog zu verpackter Ware, für einige Lebensmittel (z. B. viele Obst-/Gemüsesorten) nicht verpflichtend
- Ursprungsland: notwendig bei Obst und Gemüse, rohen Eiern und frischem, unverpacktem Rindfleisch
- Klassifizierung: bei Obst und Gemüse Einteilung in die Klassen Extra, I und II
- Allergenkennzeichnung: die 14 häufigsten kennzeichnungspflichtigen Allergene
- Zusatzstoffe: Kennzeichnungspflicht für zusätzliche Stoffe oder eingesetzte Behandlungsverfahren (z. B. Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, Nitrat)
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Gütesiegel und Zertifizierungssysteme
- Gestaltung und Aufbau eines Zertifizierungssystems
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Lieferverträge mit Groß- und Einzelhandelsunternehmen (LEH und Discounter)
Lebensmittelüberwachung
- Vertretung gegenüber Behörden
- Einspruchs- und Widerspruchsverfahren
Fazit
Die Lebensmittelkennzeichnung bietet Verbrauchern die Möglichkeit, sich fundiert mit den ausgewählten Lebensmitteln auseinanderzusetzen. Allergiker können anhand der Pflichtangaben auf dem Etikett überprüfen, ob sie ein Produkt unbedenklich verzehren können.
Benötigen Sie Hilfe dabei, Ihre Verpflichtungen aus der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung zu prüfen? Unsere Anwälte geben Ihnen in einer kostenfreien Erstberatung gerne eine erste Orientierung.
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